汤 高汤 油 豆油为主，动物油少量 烧热后加小葱、香菜、洋葱、姜片 炸至小料干黄 糖色自己看着加 盐加到咸得有点难喝下去为止。如果做黑卤，适量减盐 酱（黑卤) 大酱 干黄酱 炒开后加入汤中 香料 桂皮4g 小茴香8g 干姜5g 白芷4g 花椒4g 草果1个 肉蔻3个 丁香1g 山楂3g 卤肉 淡盐水泡一夜去血水 扎眼 腌肉：500g牛腩为例 酱油60g 清水1.5kg 白酒10g 3小时起步 卤素菜