主料 嫩豆腐 牛肉末 辅料 豆瓣酱3～4茶匙、豆豉（可选）1～2茶匙，剁碎 花椒小火慢焙，碾碎（或使用现成花椒面），分成两份 姜、大葱/青蒜切末 辣椒面 另一份大葱/青蒜切末，量为辅料3的一半，分成两份 步骤 主料1开水下锅，加盐，焯熟捞出 起锅烧油，下主料2断生，下辅料1炒香炒化 下辅料3炒香 下辅料4、黄酒、生抽 加水没过食材，烧开，加少量糖提鲜 加老抽调色 下豆腐，加一份辅料2，小火慢煮 三次勾芡（水一碗），每次勾均推匀 加一份辅料5，拌匀出锅 加第二份辅料2、5