法棍

下列以2根12寸法棍的量为例。全程用时约3~4小时 还是没膜，咋回事？吐司倒是有，借鉴一下？

材料

1. 酵母粉4克
2. 温水260克
3. 高筋面粉400克
4. 盐8克

预处理

1. 材料1、2搅拌混合，倒入材料3。搅拌成微黏状态
2. 醒发30分钟
3. 桌面撒干粉或油，倒出面团，手蘸面粉，拉抻翻折4次，加材料4，再折4次，不要过于用力
4. 盖好，醒发20分钟，再次折叠。折叠过程需边拉边折，折过中线，不要扯断，收圆即可
5. 重复上述过程，算上步骤3共折叠5次，花费1小时（如果能提前出手套膜则停止）
6. 切成两份，折叠，压好接缝，滚成卷，静置10分钟后再次折叠，压好接缝，整形
7. 放入烤盘纸/法棍模具（防粘的那种），根据需要冷冻/现烤
   1. 如果是早上烤，需解冻约2小时，再30度左右醒发60分钟并每隔15分钟喷一层薄水
   2. 如果是现烤，再静置醒发1小时（面团膨胀1.5倍左右）即可。全过程共需三小时
8. 醒发结束后切花刀

烘烤

1. 烤箱最高温度预热3分钟
2. 烤盘空隙处加六块冰块（或一碗水）
3. 上下火230度烤15分钟，喷水（如果没放水或冰块），210度再烤5分钟