瑞士卷

材料

1. 准备好方烤盘，垫上硅油纸
2. 蛋黄糊，保持较低温度，搅拌至没有颗粒的粘液状
   1. 冷藏的鸡蛋（50g左右）4个分离的蛋黄
   2. 牛奶/水40g
   3. 味道淡的植物油40g
   4. 低筋面粉40g过筛
   5. 可选的加红茶粉、香草膏等调味品
3. 材料1中的蛋白打发，需要盆、搅拌棒没有任何油渍
   1. 最高速打为细泡
   2. 加入40g细砂糖
   3. 高速打发出纹路
   4. 可选的加5g玉米淀粉辅助稳定
   5. 中低速打匀至划几圈后出来能拔出一条弯钩
   6. 最低速划几圈排气泡

预处理

1. 150℃预热烤箱
2. 两勺材料2加入材料1，快速划匀，倒回至剩余材料2的盆中
3. 刮刀竖切拌匀
4. 刮碗边缘，翻出底部糊（之前没加调味的可以省略）
5. 全称保持不留气泡

烘烤

1. 上火150℃烤35分钟
2. 出炉检查表面为金黄色且干燥

后处理

1. 蛋糕胚底部朝上放凉
2. 稀奶油100g300g，糖720g（15:1）
3. 加调味品，粉类（可可粉、抹茶粉等）在打发前加，酱类（巧克力酱、果酱等）在打出纹路时加
4. 奶油打至硬挺状态
5. 蛋糕胚切两对边45°斜角（卷的方向），奶油铺平（靠边缘部分少涂一点）
6. 提着烘焙纸向前慢卷，卷的途中慢慢收紧，完全卷起后再收紧
7. 冷藏4小时
8. 切块，每次切均需擦净刀刃